Whisky 威士忌

Whisky 威士忌：
以製造方法來說，Whisky、Brandy、Gin、Vodka同屬為蒸餾酒類。尤其是和Gin、Vodka的原料雷同，均為穀物，所以在某種程度上還挺類似的。不過，Gin與Vodka為透明無色的液體，但Whisky卻是琥珀色，這是因為Whisky在蒸餾後風味並不穩定，是需要儲存於酒樽中熟成後更香醇，而酒吸收了酒樽中可溶的物質如單寧、木質素、木糖等物質而轉轉變為金黃色， 單寧給了酒收歛的風味，木質素則添加芳香，木糖則給予圓滑的口感。最後因為木質的酒樽因空氣經由木頭隙縫，使Whisky產生酸化現象，讓單寧漸轉為琥珀色，木質素則轉化使酒產生類似巧克力般的香甜，於是大眾印象中的Whisky就此產出。
愛爾蘭是威士忌的故鄉，十二世紀就有引用的記錄(具有泥碳的煙薰味)。其作法後來傳至蘇格蘭，才產生蘇格蘭威士忌(無煙燻味，較柔和，喝在口中有燃燒感)。接著跟著移民，作法傳至美洲，逐漸產生美國波本威士忌（以內側焦灼的新桶熟成，富有濃烈的焦味）及加拿大威士忌（味柔，女性化的酒味），另一方面也傳至日本產生日本威士忌（融合了煙薰及酒樽香的獨特味道，口味柔和）。
原料為麥芽，先發芽後燻乾磨碎，再發酵及蒸餾，儲存於橡木桶中熟成（這是愛爾蘭製法）．
另外，過去為避稅而私釀時，曾轉移至高山地區釀造，而發展出以高山種植之高山麥芽為原料，並以泥碳為燃料做燻乾（泥碳是石楠科植物經千萬年產生的煤炭），兩次蒸餾法，再以裝過雪利酒之橡木桶（規定要用二手桶才行）來儲存，至少三年以上．
原料有分為：Singlemalt單一麥芽．High Land Sigle malt高地單一麥芽(品質最佳）．另外，以Grain Whisky + Scotch Whisky混成之Blended Scotch Whisky,為中等品質

whisky的年份區別:
Aged 12 Years 混合之酒年份最高不超過１２年．
Over 12 years 混合之酒年份最低超過１２年．
Vintage XXXX 所使用麥芽生產年，為單一年份，單一麥芽，單一酒廠．
Pure Malt 單一麥芽，但非單一年份及單一酒廠．

Whisky 的種類：
1.Ihish Whisky：愛爾蘭威士忌，為威士忌的起源地，以蒸餾三次而得，儲存七年．
2.Scotch Whisky：蘇格蘭威士忌，為品質最佳之威士忌產地．
3.Bourbon Whisky ：波本威士忌，發源於美國肯德碁州之波本鎮．
4.conadian Whisky：加拿大威士忌，全世界唯一蒸餾後馬上調製儲存之威士忌．儲存期為６年．

Whisky的飲用法：
1.Straigh純飲
2.on ice 加冰塊
3.on the rocks 加拳頭大冰球
4.Mizuwail加冰塊再加水至滿杯，日式喝法，如加熱水則為女性喝法．
比較適合用來當基酒調雞尾酒的威士忌是加拿大和日本的威士忌，在其次是愛爾蘭，至於口感強烈的蘇格蘭威士忌比較適合純飲。反正調酒用的話，不必太高級，反而搶味。

以Whisky為基酒之酒譜：

1.教父：
1 1/2Oz Scotch Whisky + 1/2 Oz Amaretto
Building Glass=Oldfashioned
(上述配方將whisky改成Vodka，就成為另一種雞尾酒"教母")

2.古典酒：
一塊方糖+1Dash Bitters+Dash Soda+檸檬皮扭轉+碎冰+ 1Oz Bourdon whisky
Building Glass=oldfashioned

3.曼哈頓：
1 1/2OZ Bourdon +3/4Oz Sweet Vermouth
Stirring Glass=cocktail

4.紐約：
1 1/2 OZ Bourbon+1/2OzLimeJuice+1/4Oz Grendine syrup
Shaking Glass=cocktail

5.約翰可林
1Oz whisky+1/2Oz Limejuice+1/2Oz Suger+soda water 8
Building Glass= collins

6.生銹釘子
1 1/2Oz Scotch whisky+3/4Oz Drambuie
stirring Glass=Cocktail

7.馬頸
1 1/2Oz Bourbon+薑汁汽水8+螺旋狀檸檬皮
Building Glass=Collins

8.獵豔
2Oz Blended(調和)whisky+1Oz Cherry Brandy
Shakeing Glass=Cocktail

9.蘇格蘭之星
1 1/2Oz Scotch Whisky+LemonJuice 3/4Oz+1/2OzSuger+1Oz OrangeJuice
Shakeing Glass=Oldfasioned

10.親愛的
1 1/2OzBourbon Whisky+1/2OzLemonJuice +1/2Oz Suger
Shakeing Glass=Old fasioned

11.羅伯羅依Rob Roy
1 1/2Oz Scotch Whisky+3/4Oz Sweet Vermouth
String Glass=Cocktail